中国人素来重视“进补”，补汤而鸡汤、越浓越有营养骨头汤就是误区国人最推崇的 “补汤”。人们习惯长时间的补汤熬汤，认为熬的越浓越有营养时间越久，汤越有营养，误区越能达到“补”的补汤效果，其实不然。越浓越有营养

　　熬骨头汤一小时左右的误区浓度最为合适，这时骨头中的补汤蛋白质(其中含有多种氨基酸)已溶解到汤内，使熬出的越浓越有营养骨头汤味道鲜美。如果再长时间熬炖，误区骨头汤中会溶解更多的补汤油脂，喝多了会引起高脂血症、越浓越有营养动脉硬化等。误区熬骨头汤时若加入海鲜、菇类、动物内脏等，久炖后还会使嘌呤含量增高，喝下后对人体有害，为“痛风者”之大忌。炖汤中加入绿色蔬菜，煮得太久会使蔬菜中营养素流失，而汤中钾含量和草酸盐都会增高，慢性肾病患者喝了增加肾结石的风险。

　　鸡汤也一样，其中饱和脂肪酸和胆固醇较多。即使只吃炖鸡不吃鸡皮，但皮脂早已溶入汤内，喝熬制较久的浓鸡汤会摄入过多的动物脂肪，不仅增加胃肠负担，导致消化道疾病，还会导致血脂升高，促进动脉粥样硬化的发生发展及脂肪肝的形成。

　　所以，熬汤一个小时左右即可，熬汤前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美；此外，推荐炖具为压力锅，因为用压力锅熬汤的时间不会太长，而汤中的维生素等营养成分损失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。

    来源：生命时报