火烧猪
荞粑
年节前各家要置办年食、傈僳酿制水酒,族春年节第一天,节食全家共饮同心酒,傈僳围坐火塘聚餐。族春特色食物有荞粑、节食阴玉米饭、傈僳清水煮乳猪、族春漆油炒鸡等。节食
漆油炒鸡(傈僳语称“暇拉”),傈僳这是族春傈僳族最独特的名菜。首先用漆油(一种当地人称为“漆树”的节食果炼制而成)将伴有盐等佐料的鸡炒得略黄,然后根据食者人数、傈僳酒量倒入烈酒(一般为包谷酒或米酒),族春文火炒至黄熟后给烈酒点火,节食灭火后揭开锅盖,酒香肉香,令人垂涎欲滴。傈僳族的“暇拉”,不仅能温中和胃,而且能祛温去寒,这与傈僳族居住地气温较低,湿度较高,易患风湿等病症有关。傈僳族是一个善于狩猎的民族,猎人长期在林中逡巡,也易患关节炎等疾病,以酒为重要佐料做的菜,不仅食用,而且能起保健作用。
傈僳族不仅喜欢喝一些烈酒,更喜欢喝一些较淡的酒。秋收后,几乎家家都酿制包谷酒或包谷水酒。包谷水酒不通过蒸烧,把水掺入已发酵的包谷面或包谷砂中,搅拌后用空心藤或胶管抽出来喝。这种水酒只有10多度,味道香美、醇正,饮后可提神解渴。
傈僳族节日最隆重的一道菜为烤乳猪(又名“火烧猪”)。傈僳族的烤乳猪类似于汉族人杀鸡宰鹅款待客人。乳猪为出生至3个月龄的仔猪,将猪杀死,整头在栗炭或用茅草烧至成皮焦黄,然后用水和燃过的草灰涂于猪皮上,将其擦得焦黄后洗净,然后开膛剖肚,除掉内脏,洗净后割下切碎,佐以酸腌菜等佐料拌制而食。乳猪肉质鲜嫩,特别是猪皮黄而脆,口感极好。
包谷是傈僳族的主食。傈僳人将粒大饱满的包谷拿到碾米机上碾碎,除掉包谷籽上的皮,碾成一粒粒的砂状(称为“包谷砂”),将包谷砂用水泡软,放入锅里添水,加入火腿(或腊肉)、四季豆、蔬菜等东西煮熟,吃之别一番风味,是傈僳族人最喜爱的一道食物。
文章来源:新闻宣传信息部
每年年初,人们都会订一系列的计划,而单就老人而言,自然是一个健康计划最重要。专为老年人健康生活创办的权威机构――美国老年协会最近提供了一套新年健康方案。该方案中,顶级健康专家向老年人提出了10点健康 ...
由中国商业联合会、中国财贸轻纺烟草工会主办,中国烹饪协会联合主办,天津市烹饪协会协办,中国食品杂志社作为媒体支持的第八届全国商业服务业优秀店长大赛餐饮业专项赛,8月19至20日在天津举行,来自全国各地 ...
由中国烹饪协会指导并向世界厨师联合会简称:世厨联)申请比赛认证的亚洲青年烘焙大赛将于8月19日在深圳会展中心5号馆开赛。本次2023) 亚洲青年烘焙大赛由中国烹饪协会、深圳市旅游协会指导,集檍深圳)文 ...
薯条跻身瘦身食品行列 马铃薯是营养很丰富的食物,但如果被做成一盘炸薯条,你可能认为它是垃圾食品。近年来马铃薯自身新的营养成分被不断发现,但油炸薯条却总与肥胖、心脏病、糖尿病有关联。关于马铃薯的讨论和 ...
7月14-16日,2023中国首届烤鸭技能烹饪大赛河南赛区)在郑州国际会展中心举办。大赛由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会烤鸭专业委员会、郑州企阳典克展览有限公司承办,并得到河南省餐饮与住宿行业协会、郑 ...
6月14-15日,2023中国首届烤鸭技能烹饪大赛上海赛区)比赛在上海新国际博览中心举办。上海赛区是本届大赛的第三场区域赛,吸引了来自上海、江苏、浙江等省市的20余支代表队参与。 2023中国首届烤 ...